Чао Ча — это уникальный и малоизвестный вид чая, производимый в основном народностью Хакка в северной части провинции Гуандун, Китай. Вопреки распространенному мнению, что все китайские чаи отличаются утонченностью, Чао Ча выделяется своим ярким характером и насыщенным вкусом.
Хотя основным местом производства является округ Мэйчжоу, этот чай также производят в округе Цзеян, где технология немного отличается, но суть остается неизменной. Это региональный чай, глубоко укорененный в культуре местных жителей.
Хотя основным местом производства является округ Мэйчжоу, этот чай также производят в округе Цзеян, где технология немного отличается, но суть остается неизменной. Это региональный чай, глубоко укорененный в культуре местных жителей.
Интересно, что, несмотря на то, что Чао Ча часто относят к разновидности зеленого чая, некоторые его типы сложно однозначно отнести к этой категории, и по своим характеристикам они скорее напоминают улуны.
Процесс производства: от сбора до огненного вкуса
Технология производства Чао Ча включает несколько основных этапов, но последовательность их может варьироваться:
1. Сбор и завяливание: Как и для большинства видов чая, первым этапом является сбор чайного листа и его завяливание.
2. Убийство зелени: Для остановки ферментации чай подвергается обработке высокой температурой.
3. Обжаривание: Самый важный этап, который может длиться до 8 часов и более, с чередованием обжаривания и охлаждения.
4. Сминание и сушка: После длительной обжарки чайные листья сминают и высушивают.
Другая возможная последовательность включает в себя обжаривание после этапа сминания. Независимо от метода, традиционно весь Чао Ча мелко режут.
1. Сбор и завяливание: Как и для большинства видов чая, первым этапом является сбор чайного листа и его завяливание.
2. Убийство зелени: Для остановки ферментации чай подвергается обработке высокой температурой.
3. Обжаривание: Самый важный этап, который может длиться до 8 часов и более, с чередованием обжаривания и охлаждения.
4. Сминание и сушка: После длительной обжарки чайные листья сминают и высушивают.
Другая возможная последовательность включает в себя обжаривание после этапа сминания. Независимо от метода, традиционно весь Чао Ча мелко режут.
Вкусовой профиль: огонь и насыщенность
Основная палитра вкуса Чао Ча включает в себя сладость, мягкость и теплоту, дополненные ароматом жареного риса, орехов и каштанов, а также долгим, освежающим послевкусием. Однако главной особенностью является его "огненный" характер. Это связано с тем, что чай обжаривается на дровах, что придает ему особую крепость настоя, отражающую сильный характер местных жителей, а мелкая нарезка листьев способствует быстрому и крепкому завариванию.
Парадоксально, но встречаются типы Чао Ча, напоминающие по вкусу гуандунские или уишаньские улуны, а выдержанный чай может даже приобретать ноты, характерные для пуэра.
Причины многообразия вкусов:
Многообразие вкусовых оттенков Чао Ча объясняется несколькими факторами:
• Географическое положение: Основная часть чая выращивается в провинции Гуандун, на границе с провинцией Фуцзянь, где произрастает множество местных сортов улунов.
• Разнообразие технологий: Разные способы производства, используемые в различных районах, могут делать чай больше похожим на улун, чем на зеленый.
• Выдержка: Со временем Чао Ча меняется и становится "лао ча" (старым чаем) с нотами, напоминающими пуэр или даже лю бао.
Чао Ча – это удивительный и многогранный чай, отражающий богатую культуру и традиции южного Китая. Его уникальный метод производства и широкий спектр вкусовых оттенков делают его интересным объектом для исследования и настоящим открытием для любителей чая.
Парадоксально, но встречаются типы Чао Ча, напоминающие по вкусу гуандунские или уишаньские улуны, а выдержанный чай может даже приобретать ноты, характерные для пуэра.
Причины многообразия вкусов:
Многообразие вкусовых оттенков Чао Ча объясняется несколькими факторами:
• Географическое положение: Основная часть чая выращивается в провинции Гуандун, на границе с провинцией Фуцзянь, где произрастает множество местных сортов улунов.
• Разнообразие технологий: Разные способы производства, используемые в различных районах, могут делать чай больше похожим на улун, чем на зеленый.
• Выдержка: Со временем Чао Ча меняется и становится "лао ча" (старым чаем) с нотами, напоминающими пуэр или даже лю бао.
Чао Ча – это удивительный и многогранный чай, отражающий богатую культуру и традиции южного Китая. Его уникальный метод производства и широкий спектр вкусовых оттенков делают его интересным объектом для исследования и настоящим открытием для любителей чая.
