Шу пуэр

Шу переводится как «зрелый». В отличие от Шена («сырого»), он имеет насыщенный цвет - от красно-коричневого до почти чёрного. Также он не требует точного заваривания, не имеет терпкого вкуса и подходит даже новичкам.

История Шу Пуэра
Родиной Пуэра является провинция Юньнань, но исторически он произрастал и в соседних регионах: Северный Таиланд, Лаос, Вьетнам и Мьянма.
Интересно, что свое название чай получил не сразу. Изначально его называли Иньшэн Ча в честь одноименного города, а Пуэра и провинции Юньнань еще даже не существовало. Позже через город Пуэр проложили крупные торговые пути. Чай стали активно продавать по всему Китаю и за его пределы, и со временем за ним закрепилось новое имя. Так Пуэр обрел свое название уже более 400 лет назад.

Производство Шу Пуэра
До 1970-х годов Пуэр делали только по старой схеме: листья сушили, скручивали и оставляли вызревать на годы. Такой чай стоил много, требовал терпения и подходил не каждому.
Метод Во Дуй («мокрая куча») имитирует естественное старение чая, но за несколько месяцев, а  не годами как раньше. После обработки сырье складывают в большие кучи, увлажняют, накрывают тканью и дают ферментироваться под действием тепла и микрофлоры. Чтобы избежать перегрева, массу регулярно ворошат и контролируют влажность.

Виды Шу Пуэра
По сырью шу пуэры делят на классы - от 1-го (более мелкий, однородный) до 9-го (крупный лист, грубее), но сорт не всегда отражает вкус. Особняком стоит гунтин - «дворцовый» чай, состоящий почти из одних почек. Он даёт яркий, но не всегда глубокий вкус. Иногда более простой сорт из старых деревьев оказывается выразительнее.

Эффект шу пуэра
Шу пуэр дает мягкое, стабильное бодрствование - без скачков, но с ясной головой. Гунтин действует быстрее и ярче - благодаря высокому содержанию активных веществ в почках. Чай из крупных листьев раскрывается медленно, подходит для неспешного чаепития.
Также существует пуэрная смола - концентрат, удобный в дороге: достаточно крошки, чтобы получить насыщенный, тонизирующий настой.