Жёлтый чай

Желтый чай (хуан ча) — один из самых редких и утонченных видов китайского чая. Он традиционно ассоциируется с императорской культурой: в древнем Китае желтый цвет символизировал центр мира и власть, а желтый чай подавался исключительно императору и его окружению.

История Желтого чая
Его начали производить в Китае более тысячи лет назад. Он получил особый статус при дворе благодаря утонченному вкусу и трудоемкому процессу изготовления. Долгое время технология его производства держалась в секрете и передавалась только внутри семей ремесленников. До XX века вывоз желтого чая за пределы страны был запрещен. Из-за политических и экономических потрясений в середине XX века производство практически прекратилось, но в 1970-х годах технологии были восстановлены, и этот чай вернулся на рынок.

Производство
Сегодня его производят в ограниченных объемах, в основном в провинциях Хунань, Аньхой и Сычуань — именно там климатические условия позволяют соблюдать традиционную технологию.
Производство желтого чая — сложный процесс, требующий большого мастерства. Сначала идет сбор, потом завяливание,  далее чайные почки обжаривают при 130°C, затем томят в бумажных конвертах в течение часа. Далее следует еще три этапа обжарки с постепенным снижением температуры: сначала 80°C, потом 70°C, и наконец 60°C. После третьего прогрева чай накрывают бумагой и оставляют на бамбуковых подносах до двух суток. На завершающем этапе чай пропекают в бамбуковых корзинах над углями при температуре около 50°C (хун бей).

Виды Желтого чая

• Цзюнь Шань Инь Чжэнь - листья покрыты ворсом, имеют форму игл. Аромат насыщенный, с нотами банана, арахиса и зеленых овощей. Вкус мягкий, с оттенками сырой древесины.
• Мэн Дин Хуан Я - отличается выразительным цветочным ароматом, вкус — фруктовый, яркий, с долгим послевкусием.
• Хо Шань Хуан Я - в аромате ощущается каштан и топленое молоко, вкус медовый, с мягкой терпкостью.

Существуют и другие редкие сорта, например, Вэйшань Мао Цзянь или Пинъян Хуан Тан, но они встречаются крайне редко даже в самом Китае.

Эффект
Желтый чай действует мягко и гармонично. Он не возбуждает нервную систему, но помогает прийти в состояние ясности и внутреннего равновесия. Снимает усталость, улучшает настроение и способствует легкой концентрации.