В южной части провинции Фуцзянь, примерно в 70 км от побережья моря, находится уезд Шоунин. Это малоизвестное место незаслуженно остается в тени чайного мира.
Шоунин известен как город мостов, которых здесь великое множество. Однако, есть здесь и другое сокровище – место, удивительно похожее на знаменитый заповедник Уишань, с такими же величественными утёсами и извилистой рекой. И, подобно Уишаню, в этих горах выращивают чай, что и делает Шоунин таким привлекательным для нас, любителей чая.
Местный сорт, из которого здесь производят красный чай, называется Сяо Цай, но также встречаются посадки Цзинь Му Даня. Производство шоунинского красного чая имеет несколько особенностей. Основная – это встряхивание, как при производстве улунов, что придает чаю цветочный аромат, и пропекание на углях, как при производстве темных улунов, что также выражается во вкусе и характере чая. Местные жители говорят, что местный чай имеет мягкий вкус и сильный аромат лонгана и меда.
Аромат: медовый, цветочный, хлебный. Вкус: сладкий, цветочный, медовый, с легкими нотами ягодной кислинки. Рекомендации по завариванию: Для заваривания лучше всего подойдет керамический чайник, например, из исинской глины или фарфоровая гайвань. Заваривайте горячей водой 96 градусов, используя 5 грамм чая на 100 мл воды.